Une recette riche en saveurs, proposée par la cheffe Aurélie JEANNETTE.
Type de plat : Plat
Ingrédients
Pour la soupe :
- 150 g de petit épeautre de Haute Provence
- 2 carottes
- 2 pommes-de-terre
- 1 courgette
- 150 g de haricots verts
- 100 g de haricots coco cuits
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 tomates mûres
- 1.5 L de bouillon de légumes
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Pour le pistou :
- 1 gros bouquet de basilic frais (environ 40 g)
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 6 cL d'huile d'olive
- Sel
Préparation
- Rincer le petit épeautre puis le faire tremper 1 h (facultatif mais raccourcit la cuisson).
- Cuire le petit épeautre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Égoutter et réserver.
- Éplucher et couper tous les légumes en petits dés.
- Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et les tomates, puis le bouillon chaud.
- Laisser mijoter 20 mn.
- Ajouter ensuite les haricots verts, la courgette et les haricots coco.
- Laisser cuire encore 15 à 20 mn.
- Dans un mortier ou un mixeur, écraser l’ail avec le basilic et une pincée de sel.
- Ajouter le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
- Incorporer le petit épeautre cuit dans la soupe et réchauffer doucement quelques minutes.
- Servir bien chaud, avec une cuillerée de pistou dans chaque assiette juste avant de déguster.
