Paroles de producteurs et consommateurs

Producteur de petit épeautre de Haute Provence, j'en cuisine fréquemment. Son goût subtil est très apprécié par mes invités ; en accompagnement de viande en sauce, en salade composée, en risotto ou en dessert (crêpes, gâteaux, petits sablés...). Je les régale tout en leur expliquant les qualités de ce produit d'exception.

La demande de produits labellisés étant accrue, l'IGP "Petit épeautre de Haute Provence" m'assure la vente de la totalité de ma production d'aujourd'hui et surtout de demain, en me démarquant des nombreuses autres productions non IGP présentes sur le marché. De plus, je me retrouve pleinement dans ce cahier des charges qui correspond au mode de production et aux valeurs de notre exploitation.

Pour moi, produire du Petit Epeautre IGP est intéressant d’un point de vue éthique et économique. Économique, car en tant que producteur cela me permet de mieux valoriser mon produit sur une exploitation en Agriculture Biologique où les rotations des cultures sont pratiquées (avec ou sans cahier des charges). Éthique, car en travaillant sous contrôle d’un cahier des charges, je garantis au consommateur final un produit aux qualités nutritionnelles optimisées et stable d’année en année. Respecter l’environnement ainsi que les personnes qui consomment ce que je produis est primordial pour moi. Je ne travaillerais pas autrement.

Faisons un bond dans le temps de 25 ans. Nous retrouverons une poignée de jeunes agriculteurs bien décidés à tout mettre en œuvre pour continuer à faire exister le petit épeautre, victime à l’époque d’une confusion avec le grand épeautre. Ils décident alors de s’engager dans une démarche de reconnaissance IGP pour le « Petit Epeautre de Haute Provence ». Ainsi naît le projet qui permettra, au fil du temps, de voir enregistrer et protéger cette production vitale pour beaucoup de fermes dites de montagne, à faible revenu et pouvant difficilement se diversifier du fait du climat.