Une recette pleine de douceur, proposée par la cheffe Aurélie JEANNETTE
Type de plat : Plat
Ingrédients
- 100 g de petit épeautre de Haute Provence
- 2 tranches de collier d’agneau de l’Adret
- 1 Picodon sec, 1 Picodon frais
- 150 g de pois chiches
- 4 poivrons rouges
- 150 g de courge
- 1 oignon rouge
- 50 g de raisins secs
- 40 g d'abricots
- 1 cs de ras el-hanout
- 1 cc de cumin
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Faire cuire le petit épeautre pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois cuit, égoutter et réserver.
- Éplucher l’oignon rouge et l’ail et les ciseler finement.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les tranches de collier d’agneau pour les dorer de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Détailler la courge en dés et la verser dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les pois chiches 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préchauffer le four à 150°C. Laver les poivrons. Couper les chapeaux et retirer les graines et la membrane blanche. Déposer les poivrons dans un plat et enfourner 15 minutes.
- Prélever les morceaux d’agneau sur les colliers et les couper en petits dés.
- Mélanger le petit épeautre, l’agneau, les légumes, les raisins, les abricots et un Picodon frais coupé en morceaux.
- Répartir la préparation dans les poivrons, parsemer de Picodon sec. Couvrir avec les chapeaux et enfourner pour 15 minutes à 200°C.
