Une recette pleine de gourmandise, proposée par la cheffe Aurélie JEANNETTE.
Type de plat : Dessert
Ingrédients
Pour le petit épeautre au lait :
- 120 g de petit épeautre de Haute Provence
- 40 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre blond
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
Pour le coulis de framboises :
- 250 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 c. à soupe de pistaches concassées
Préparation
- Rincer le petit épeautre et le cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 à 35 mn. Egoutter.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le sucre, la gousse de vanille fendue et une pincée de sel.
- Ajouter le petit épeautre précuit. Laisser mijoter 30 à 40 mn à feu doux, en remuant régulièrement. Le mélange doit être crémeux.
- Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir.
- Dans une casserole, verser les framboises et le sucre. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes puis mixer pour obtenir un coulis.
- Disposer le petit épeautre au lait dans des verrines ou bols. Napper généreusement de coulis de framboises. Parsemer d'éclats de pistaches et de quelques framboises.
Petite astuce : laisser le petit épeautre tremper dans de l'eau froide 1 à 2 h avant la cuisson pour le rendre plus tendre.
