Salon Labels Saveurs
11/04/2025
La farine est obtenue par mise en mouture des grains de petit épeautre de Haute Provence IGP. Savoureuse et riche en qualités nutritionnelles, elle s’apprécie de nombreuses façons. Le Syndicat revient sur les spécificités de cette farine authentique aux multiples vertus.
La mise en mouture du petit épeautre de Haute Provence IGP
Les méthodes de transformation du grain en farine sont consignées dans le cahier des charges de l’IGP. Celui-ci garantit le respect d’un mode de production ancestral et une qualité exceptionnelle.
La farine est ainsi élaborée à base de grains de petit épeautre de Haute Provence IGP uniquement, décortiqués depuis moins de 6 mois. La mouture est réalisée sans mouillage ni ajout d’additifs afin de préserver l’intégrité du produit et d’éviter son oxydation.
Deux types de farine bénéficient de l’IGP :
– une farine dite « tamisée » pour laquelle une partie du son a été retirée.
– une farine dite « intégrale », plus riche en éléments minéraux, dans laquelle se retrouve l’intégralité du grain.
Les producteurs-meuniers transforment leur grain au cœur de l’aire géographique de l’IGP, à l’aide de moulins à meules de pierres. La traçabilité du produit est maintenue tout au long du processus d’élaboration.
Les bienfaits de la farine de petit épeautre de Haute Provence IGP
La farine est obtenue par mise en mouture des grains de petit épeautre de Haute Provence IGP. Elle possède donc de nombreuses qualités nutritionnelles, tout comme la céréale dont elle est issue !
La consommation de cette farine unique garantit :
- une alimentation équilibrée: composition riche en minéraux (magnésium, cuivre, zinc, fer,…) et en caroténoïdes. La farine de petit épeautre contient des protéines d’excellente qualité composées des 8 acides aminés essentiels à l’organisme.
- un contrôle de la glycémie: faible index glycémique. La farine de petit épeautre aide à limiter l’absorption du glucose et la formation des cellules graisseuses.
- une digestion facilitée: faible teneur en gluten (environ 7%) et composition riche en fibres. Cette farine favorise la sensation de satiété et soutient le transit intestinal.
- un apport énergétique: composition riche en glucides et en lipides. La farine de petit épeautre apporte à chaque préparation une source d’énergie pour le quotidien.
L’utilisation d’une farine complète de petit épeautre de Haute Provence IGP permet de bénéficier de l’intégralité des vertus du grain.
Composition pour 100 g de grains : Protéines 12,9 g, Fibres 10,3 g, Magnésium 120 mg, Phosphore 440 mg, Calcium 100 mg, Lipides 3,5 g, Glucides 72,7 g. Valeur énergétique : 375 Kcal.
Connaître les valeurs nutritionnelles du Petit épeautre de Haute Provence IGP
Cuisiner la farine de petit épeautre de Haute Provence IGP
La farine de petit épeautre est onctueuse, d’une belle couleur ivoire et possède un goût subtil. Elle peut se décliner en de nombreuses recettes : pain, biscuits, pâtisseries, pâtes,… et offre des produits dorés aux accents de noisette et de pain d’épices.
La farine de petit épeautre lève plus difficilement que la farine de blé, ce qui est dû notamment à son faible taux de gluten. Il est cependant possible de réaliser des pâtisseries ou du pain à base de farine de petit épeautre uniquement, sans mélanges avec d’autres types de farines. Le pain obtenu est assez dense, la cuisson peut être facilitée si le pain est moulé. Il possède une croûte bien croustillante et une saveur délicate, un régal !
Découvrir les recettes à base de farine de petit épeautre de Haute Provence IGP
