Une recette de dessert originale, élaborée par le chef Jean-Jacques GALLIFFET.
Type de plat : Dessert
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre de Haute Provence
- 3 poires
- 1 citron
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de pistaches vertes
- 50 g de miel
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Porter une casserole d’eau à ébullition et y ajouter le miel. Faire cuire le petit épeautre pendant 45 mn.
Pendant ce temps, prélever les zestes du citron et le presser.
Eplucher les poires, les détailler en petits cubes et les arroser de jus de citron.
Couper les abricots secs en dés, concasser grossièrement les pistaches et torréfier les amandes.
Une fois le petit épeautre cuit, l'égoutter et le laisser refroidir.
Mélanger le petit épeautre froid avec les poires, quelques zestes de citron et les ¾ des fruits secs. Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la fleur d’oranger.
Servir des dans coupelles en parsemant avec le reste des fruits secs.
