Une recette savoureuse, élaborée par la cheffe Aurélie JEANNETTE
Type de plat : Plat
Ingrédients
- 1 selle d'agneau de l'Adret d'environ 400 g
- 100 g de petit épeautre de Haute Provence
- 200 g d'épinards
- 1 picodon jeune
- 20 g de morilles séchées
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- Huile d'olive de Nyons
- Sel, poivre
- Ficelle de cuisine
Préparation
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Emincer l'ail et l'échalote. Les faire rissoler 5 mn à la poêle dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le vin.
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Ajouter les morilles et laisser cuire 5 mn à feu moyen.
- Ajouter les épinards préalablement lavés. Les faire fondre légèrement puis réserver.
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Déplier la selle d'agneau sur une planche et l'assaisonner avec du sel et du poivre.
- Déposer la farce sur toute la longueur de la selle en laissant l'une des deux extrémités sans mélange.
- Rouler la viande puis la ficeler tous les 3 cm. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Poêler la selle sur toutes ses faces à l'huile d'olive pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer la viande avec son jus de cuisson dans un plat et faire cuire 35 mn au four.
- Faire cuire le petit épeautre 40 mn dans de l'eau bouillante. Une fois cuit, égoutter, ajouter le beurre et réserver.
- Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le Picodon coupé en morceaux. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le Picodon fonde sans cesser de remuer.
- Dresser les assiettes, avec une tranche de selle farcie, le petit épeautre et la sauce au Picodon. Parsemer de cerneaux de noix. Déguster !
