Une recette chaleureuse, élaborée par la cheffe Aurélie JEANNETTE
Type de plat : Entrée
Ingrédients
- 4 œufs mollets (6 mn de cuisson puis écalés)
- 100 g de farine de petit épeautre de Haute Provence
- 1 œuf battu
- 100 g de chapelure
- Huile de friture
- 100 g de petit épeautre de Haute Provence
- 25 cl de bouillon de légumes
- 400 g de champignons (girolles, cèpes, pleurotes, de Paris,...)
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème entière liquide
- Beurre ou huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Rincer le petit épeautre puis le faire cuire dans le bouillon frémissant pendant 40 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et ajouter une noisette de beurre. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec une noix de beurre et l’ail haché. Garder une petite poignée pour la décoration.
- Verser les champignons restants dans un mixeur avec la crème. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Saler, poivrer, et réserver au chaud.
- Passer les œufs mollets délicatement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faire dorer les œufs 1 à 2 mn dans une friteuse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pour le dressage, déposer une cuillerée de petit épeautre dans chaque assiette. Verser un peu de crème de champignons autour. Disposer un œuf pané au centre .
- Décorer avec les champignons réservés. Ajouter quelques copeaux de parmesan pour une touche plus gastronomique.
