Epeausotto à l’agneau

Pour l’épeausotto :

1. Faire revenir un demi oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Ajouter le petit épeautre de Haute Provence à sec et faire nacrer.
3. Déglacer avec un demi verre de vin blanc.
4. Une fois le vin blanc évaporé, mouiller le petit épeautre de Haute Provence avec le bouillon et faire cuire à feu doux.
5. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu’à obtention de la cuisson désirée (environ 40 mn).
6. Avant de servir, ajouter la crème liquide, mélanger et dresser.

Pour le gigot d'agneau :

1. Masser le gigot avec un mélange de gros sel, d'herbes et d'huile d'olive.
2. Enfourner à 170°C pendant environ une heure.
3. Ajouter de l'ail en chemise autour du gigot  15 mn avant la fin de la cuisson.