Les différents modes de cuisson du petit épeautre
Le petit épeautre de Haute Provence est une graine savoureuse dont la cuisson nécessite un peu d’expérience pour être pleinement appréciée. Une fois la cuisson du petit épeautre réussie, cette céréale nutritive enrichira à merveille vos salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil.
Plusieurs astuces s’offrent à vous pour faciliter sa préparation. Découvrez tous nos secrets pour réussir la cuisson du petit épeautre de Haute Provence :
Cuire le petit épeautre à la casserole
Faire tremper le grain entre 12 et 20 heures, rincer dans une passoire jusqu’à obtenir une eau claire puis égoutter. Pour un volume de petit épeautre, ajouter deux volumes d’eau salée pour la cuisson. Porter à ébullition et respecter un temps de cuisson petit epeautre de 45 minutes. Égoutter et laisser reposer 5 minutes pour permettre au grain de gonfler.
Cuire du petit épeautre à la cocotte-minute
Déposer le grain dans le panier vapeur de l’autocuiseur, remplir aux deux tiers d’eau et fermer. Dès que la vapeur s’échappe, adapter le temps de cuisson petit epeautre :
- Pour un grain décortiqué non mondé :
avec trempage 15 min, sans 25 min - Pour un grain décortiqué mondé :
avec trempage 15 min, sans 20 min
Cuire du petit épeautre au Cookeo® ou au Thermomix®
La cuisson du petit épeautre IGP de Haute Provence peut se faire au four vapeur, au Cookeo® ou au Thermomix®. Le faire tremper une heure avant dans votre cuve Cookeo ou votre bol Thermomix. Rincer jusqu’à obtenir une eau claire puis ajouter deux volumes d’eau salée. Le temps de cuisson varie selon la recette choisie.
Décortiqué ou mondé : une cuisson différente pour votre petit épeautre IGP de Haute Provence
Le grain décortiqué est un grain qui conserve son germe et l’intégralité de ses enveloppes externes. Son temps de cuisson est plus long mais c’est un grain entier, riche en fibres et en nutriments. Le grain mondé est un grain qui a été poli après le décorticage, perdant ainsi une partie de ses enveloppes. Il cuit plus vite et donne une texture plus fondante mais il est moins riche sur le plan nutritionnel.
Comment cuire le petit épeautre : le grain décortiqué
Nous vous conseillons de laisser tremper le petit épeautre dans de l’eau pendant 15 heures environ avant la cuisson.
- Après le trempage, égouttez le petit épeautre dans une passoire et rincez jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Pour un volume de petit épeautre, ajoutez deux volumes d’eau. Ajoutez le petit épeautre dans l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
- Une fois le petit épeautre cuit à votre goût, égouttez-le dans une passoire. Vous pouvez le rincer à l’eau froide pour faciliter une incorporation rapide dans des préparations froides.
Il est également possible de cuire le petit épeautre décortiqué sans trempage. Le temps de cuisson sera alors d’une heure environ.
Comment cuire le petit épeautre : le grain mondé
Nous vous conseillons d’utiliser la technique du trempage pour le petit épeautre mondé également. Les étapes sont les mêmes que pour la cuisson du grain décortiqué.
Le temps de cuisson dans l’eau bouillante est cependant plus court, de 15 minutes environ.
La texture du grain mondé cuit sera plus moelleuse et fondante que celle du grain décortiqué.
Il est également possible de cuire le petit épeautre mondé sans trempage. Le temps de cuisson sera alors de 25 minutes environ.
Le trempage : la clé d’une cuisson du petit épeautre réussie !
Le secret d’un petit épeautre IGP de Haute Provence parfaitement cuit réside dans le trempage ! Il suffit de laisser les grains reposer dans de l’eau froide pendant plusieurs heures - idéalement entre 12 et 20 heures (voire seulement 1 heure si vous utilisez un Cookeo® ou un Thermomix®). Ce procédé assouplit la texture, et réduit la cuisson du petit épeautre. Le trempage rend également les grains plus tendres et plus digestes. Il permet de libérer davantage de nutriments et d’obtenir un grain plus moelleux, plus régulier. Avant de cuire, il est donc recommandé de rincer le petit épeautre jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, puis de l’égoutter soigneusement. Cette étape toute simple rendra votre petit épeautre encore plus savoureux !
Quel est le temps de cuisson petit epeautre idéal ?
Le temps de cuisson petit epeautre est d’environ 45 minutes dans deux volumes d’eau salée pour un volume de grain. Une mauvaise cuisson entraîne un grain dur, tandis que trop cuit, le grain devient pâteux. Veillez donc à bien respecter ces indications !
Réussir la cuisson du petit épeautre à tous les coups !
Découvrez toutes les réponses essentielles pour maîtriser parfaitement la cuisson du petit épeautre, gagner du temps en cuisine et réussir des plats savoureux à chaque préparation, sans erreur ni approximation.
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