Fougasse aux olives et à la farine de petit épeautre de Haute Provence

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter la levure préalablement diluée dans l'eau tiède, puis l'huile d'olive.
3. Pétrir vigoureusement quelques minutes avec une spatule.
4. Incorporer les olives et malaxer à la main jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
5. Recouvrir d'un linge et laisser reposer environ 20 mn dans un endroit tempéré.
6. Fariner un plan de travail. Aplatir la pâte en forme d'ovale. La déposer sur une plaque  recouverte d'une feuille de papier cuisson.
7. Dessiner des entailles sur la pâte et les élargir légèrement.
8. Couvrir à nouveau et laisser lever environ 30 mn dans un endroit tempéré.
9. Enfourner 25 à 30 mn à four chaud (180°C).

Cette recette peut être déclinée au gré des envies pour donner de délicieuses fougasses au fromage, à la tomate, aux anchois,...