Les valeurs nutritionnelles du Petit épeautre de Haute Provence
14/10/2023
La Haute Provence
22/11/2023
Le petit épeautre est une céréale de la famille des graminées.
Découvrez la fiche technique Petit Épeautre de haute Provence IGP.
Description botanique
- La tige est dressée, grêle, raide, pubescente aux nœuds, creuse.
- L’épi est dressé, très aplati, avec un axe fragile.
- Les épillets sont plus petits que dans les autres espèces, très fortement et très régulièrement imbriqués en 2 rangs, obovales, glabres et très luisants ou pubescents, contenant deux ou trois fleurs dont une seule fertile.
- Les glumes sont plus courtes que les fleurs, égales, obovales, carénées, tronquées et inégalement bidentées au sommet, la dent principale (ou mucron) termine la carène et l’autre une nervure saillante.
- Les glumelles sont égales ; l’inférieure de la fleur fertile est munie d’une arête fine.
- Le caryopse (grain) est aplati latéralement, de forme ovale, d’aspect vitreux à l’intérieur, il ne se détache pas par le battage et demeure étroitement enveloppé dans les glumelles auxquelles cependant il n’est pas adhérant.
1T. Husnot – Graminées, Descriptions, figures et usages, 1896-1899
Description génétique
L’épeautre ? Non, les épeautres !
Les épeautres blés vêtus sont appelés épeautres, car contrairement aux blés, ils possèdent une enveloppe qui reste fortement attachée au grain, ce qui nécessite un laborieux décorticage. Selon les régions, différentes espèces sont dénommées « épeautre » d’où une confusion courante.
Le petit épeautre Triticum monococcum est le plus ancien et le plus primitif sur le plan génétique avec 14 paires de chromosomes (génome AA). Il n’a pas subi de réduction de la diversité au cours de la domestication. Il est historiquement cultivé en Haute Provence ainsi que le pourtour méditerranéen. Il s’agit d’un petit épeautre non hybridé.
L’épeautre de Tartarie Triticum dicoccum, également appelé Farro ou Emmer est évolué et se rapproche du blé dur avec 48 paires de chromosomes (génome AABB). Peu commun, il est essentiellement cultivé en Italie sous diverses populations et lignées.
Le grand épeautre Triticum spelta également appelé Spelt est le plus commun et se rapproche du blé tendre avec 42 paires de chromosomes (génome AABBDD). Cultivé notamment en Belgique, Allemagne il est cultivé avec diverses variétés : Hercule, Rouquin, Poème, Ressac, Alkor…bien qu’il existe des populations.
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Le petit épeautre ? Non, les petits épeautres !
Au sein de chaque espèce, il existe une grande diversité génétique. Il existe donc des petits épeautres. De nombreuses populations se sont adaptées localement aux terrains et aux climats sur lesquelles elles ont été implantées.
Les producteurs de Haute Provence se sont attachés à conserver l’origine des semences. Chaque année ils prélèvent au moment des moissons une partie de la récolte pour ensemencer de nouveaux champs dans le courant de l’été et de l’automne. Il s’agit de semences de population non hybridées.
L’appellation petit épeautre de Haute Provence IGP vous garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, originaire de Haute Provence.
Comment reconnaitre le petit épeautre ?
A contrario des autres céréales son grain n’est pas fendu. Son épi est caractérisé par la présence d’une barbe de grande dimension et l’alignement symétrique de ses grains.
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